Arroz con Leche una fuente de nutrientes

El arroz con leche, aparte de ser un delicioso postre, es una excelente fuente de carbohidratos, ideal para cubrir nutrientes y reservas de glucógeno muscular, por lo que es aconsejable incluirlo en todas las dietas, especialmente en personas que realizan un gran esfuerzo físico e intelectual.

Entre las propiedades nutricionales del arroz con leche cabe destacar los siguientes nutrientes:

0,20 mg. de hierro, 3,30 g. de proteínas,109 mg. de calcio, 0,10 g. de fibra, 138 mg. de potasio, 6,30 mg. de yodo, 0,30 mg. de zinc, 16,40 g. de carbohidratos, 14 mg. de magnesio, 38 mg. de sodio, 18 ug. de vitamina A, 0,04 mg. de vitamina B1, 0,13 mg. de vitamina B2, 0,81 mg. de vitamina B3, 0,29 ug. de vitamina B5, 0,09 mg. de vitamina B6, 0 ug. de vitamina B7, 5 ug. de vitamina B9, 0,24 ug. de vitamina B12, 0 mg. de vitamina C, 0,10 ug. de vitamina D, 0,15 mg. de vitamina E, 0,40 ug. de vitamina K, 96 mg. de fósforo, 90,70 kcal. de calorías, 9 mg. de colesterol, 1,30 g. de grasa, 13,20 g. de azúcar y 0 mg. de purinas.

 

EL ARROZ
Es uno de los cereales más consumidos en todos los continentes del mundo, siendo el principal alimento de dos terceras partes de la humanidad. Su elevado índice energético viene dado por su alto contenido en hidratos de carbono en forma de almidón. El almidón es muy tolerado por las personas diabéticas ya que se metaboliza lentamente, proporcionando al organismo la glucosa según la va necesitando. De esta forma no se corre el riesgo de padecer hipoglucemia.

Pero no aporta todos los aminoácidos esenciales que el organismo necesita, por lo que el arroz es un cereal que debe estar acompañado de otros alimentos, como el pescado, la carne o la leche, para tener una dieta equilibrada en proteínas.


Al ser un cereal bajo en sodio, es un alimento muy recomendado para personas hipertensas y que tienen problemas cardiovasculares. La fibra del arroz también ayuda a prevenir y combatir la obesidad, ya que produce sensación de saciedad. La fibra se hincha en el estómago y da la sensación de tenerlo lleno. Por otra parte, el agua de la cocción del arroz tiene excelentes propiedades astringentes que van muy bien para cortar los episodios diarréicos.

Existen varios tipos de arroz.

Los hay de grano pequeño, de grano mediano y de grano largo. Concretamente en España se comercializa en los supermercados los que son de grano pequeño y medio. Entre los diferentes tipos de arroz destacan los siguientes:

Arroz blanco
Se llama arroz blanco al que se le ha quitado la cáscara, el salvado y el germen. Lamentablemente este tipo de arroz ha perdido casi todas sus vitaminas, minerales, fibra y grasas. Aunque sigue conteniendo su almidón y sus proteínas.
El de grano pequeño se utiliza para reposteria, como puede ser el arroz con leche. El de grano medio es muy consumido en España. El de grano largo es muy utilizado en las ensaladas.

Arroz integral

Al arroz integral se la quitado la cáscara, ha perdido parte de su salvado y del germen. Pero conserva una importante cantidad de vitaminas, minerales, fibra y grasas. No resulta muy difícil de conseguir, principalmente en comercios de cereales y legumbres y, también en herboristerias. Para poder utilizar bien este tipo de arroz, es mejor dejarlo en remojo con agua durante unas horas, después la cocción suele durar unos 45 minutos.

Arroz vaporizado

El proceso de vaporización permite que gran parte de los minerales y vitaminas que se encuentran en las capas externas del grano sean absorvidas por el interior del grano, de esta manera se enriquece el producto con nutrientes naturales. Este arroz es de mejor calidad nutritiva que el arroz blanco, pero de peor calidad nutritiva que el arroz integral. El arroz integral contiene más vitaminas y minerales. El arroz vaporizado también es más digerible que el arroz blanco. Es un arroz de grano largo y no es muy sencillo de encontrar, hay que rebuscarlo principalmente en tiendas especializadas de legumbres y cereales.

Arroz basmanti

El arroz basmanti es uno de los arroces más sabrosos que nos podemos encontrar. Se cultiva en la India y en Pakistán. El arroz de basmanti tiene un grano largo y muy buen aroma. Solamente tiene dos desventajas: una, que es difícil de encontrar y otra, que el arroz basmanti no absorve bien los sabores del resto de alimentos y, por lo tanto, no es un buen arroz para hacer paellas, etc.

Propiedades de las Hortalizas

 

Las hortalizas nos proporcionan una comida baja en calorias, pero rica en vitaminas y minerales. Cuando se consumen frescas, es conveniente ajustar el consumo de éstas a su temporada, para aprovechar todos sus micronutrientes.


De acompañantes a protagonistas

Con ellas se pueden componer platos de lo más variado.Cuando se preparan en ensalada y se incluyen alimentos de otros grupos (carnes, pescados, quesos, pastas, arroz o legumbres) se consigue un plato equilibrado y sin carencias nutricionales.

El mundo vegetal debería tener más presencia en nuestra dieta diaria. Especialmente en la alimentación de los más pequeños, cuyo paladar parece sólo apreciar el sabor de los carbohidratos simples. Convertirlas en protagonistas es una reinvindicación saludable y sabrosa.

Algunas razones para consumir más hortalizas:  Potasio y sodio

Las hortalizas son ricas en potasio y ayudan a eliminar la retención de líquidos debido a su alto contenido en sodio. Por esta razón, al consumir hortalizas prevenimos la hepertensión y la hinchazón de vientre y piernas provocada por la retención de líquidos.

Grasas y calorías: las hortalizas son alimentos que carecen de grasas, por lo tanto, bajos en calorías, ayudan a mantener el peso y combatir la obesidad. Consumirlos equivale además a menos colesterol y triglicéridos, por tanto, menos patologías cardiovasculares.

Minerales: son también ricas en minerales como hierro, zinc, fósforo, potasio, calcio, magnesio o cobre, micronutrientes imprescindibles para el buen funcionamiento de nuestro organismo.

Vitaminas, fibras y antioxidantes: El aporte vitamínico de los vegetales y hortalizas tiene efectos muy beneficiosos para el organismo. Por ejemplo, la vitamina A y C mantienen fuertes nuestras defensas contra las infecciones mientras que las vitaminas del grupo B fortalecen nuestro sistema nervioso. Las fibras ayudan a regular el transito intestinal y, por su parte, los antioxidantes reducen considerablemente el envejecimiento y previenen la aparición de determinados tumores.


Popiedades y nutrientes de algunas hortalizas 

Cebolla: Rica en vitamina C y zinc. Es preferible consumirla en crudo. Entre sus beneficios para el organismo, ayuda a la eliminación de colesterol, regula el nivel de grasa en sangre o previene la arteroesclerosis. Es muy recomendable para problemas circulatorios.

Brécol, coliflor, repollo, lombarda: Esta familia de hortalizas es rica en vitamina C, A, B1 y B2, lo que ayuda a asimilar mejor el hierro. Uno de los síntomas de niveles bajos de hierro en sangre es una fatiga constante y falta de energía. También son ricas en betacarotenos, con efectos sobre la nutrición de los tejidos y el buen aspecto de la piel.

Espárragos: Son un refrescante natural del organismo. El 95% de su composición es agua. Son ricos en minerales como potasio, fósforo, calcio, magnesio y cobre y vitaminas B1, C, A, E y ácido fólico. Se caracterizan por ser depurativos, diuréticos y laxantes por su alto contenido en fibra, pero no están indicados para los enfermos del riñón. +info

Espinacas: Destacan por su alto contenido en hierro y magnesio, aportando también calcio. Son ricas en ácido fólico, una vitamina que es antianémica y que resulta imprescindible durante el embarazo para el buen desarrollo del feto. Contienen también vitamina C y A. +info

Judías Verdes: Son ricas en vitaminas C, hierro, potasio, fósforo y ácido fólico. Ayudan a regenerar la sangre, por lo que son muy indicadas para personas con anemia. Además, son muy digestivas y ayudan a regular los níveles de azúcar y colesterol en sangre.

Lechuga: El ingrediente básico de las ensaladas se caracteriza por ser una fuente de ácido láctico y hierro. Además es un relajante natural dado su efecto sedante sobre el sistema nervioso.

Pimientos : Son un alimento muy rico en vitamina C, B2 y E. Poseen gran cantidad de nutrientes con efecto antioxidante que evitan el envejecimiento prematuro. Sus máximas propiedades se consiguen cuando se consumen en crudo.

Remolacha: Es una hortaliza con gran contenido en ácido fólico, vitamina C y hierro.

Tomate: Su clave está en su intenso color rojo, síntoma de su alto contenido en licópeno, un tipo de caróteno cuya virtud es ser un potente antioxidante. Además, el tomate es rico en vitamina C y E y con un alto contenido en potasio.Zanahorias: Es una hortaliza muy rica en vitamina A, esencial para la piel y en términos generales para fortalecer nuestras defensas.

Zanahorias:  Ricas en caroteno, componente que el hígado transforma en vitamina A, y del cual destaca el betacaroteno, componente que previene la aparición de ciertos cánceres. Además tienen un alto contenido en hierro y vitamina C.  Eficaz protector para la piel, ya que su consumo bloquea la acción destructora de los radicales libres. 

Alimentación adecuada en Verano

 

Con la llegada del verano y el aumento de las altas temperaturas, debemos tener en cuenta lo importante que es estar bien hidratados y suficientemente nutridos. El calor hace perder agua y es imprescindible recuperarla. Si se va a practicar deportes de modo intenso, no se debe esperar a tener sed para beber; hay que aumentar el consumo de líquido antes, durante y después del esfuerzo físico.

Mantener una alta ingesta de líquidos es aconsejable en cualquier momento del día, ya que favorece la eliminación de residuos y evita el deterioro asociado a la deshidratación.

Es necesario además, consumir alimentos con alto contenido de agua en su composición. La fruta es una de las mejores formas de alimentarse en verano: es fácil de comer, se puede disfrutar a cualquier hora, como tentempié o desayuno, y permite elaborar deliciosos jugos y licuados. Además, en esta estación podemos encontrar una gran variedad: damascos, cerezas, duraznos, melón, sandía, ciruelas, frambuesas, higos, uvas y frutillas.

Entre las propiedades de las frutas, se destacan las nutritivas. Tienen una gran cantidad de vitaminas y minerales. Contienen un alto porcentaje de agua, en torno al 90%, son un tipo de alimento aliado contra las altas temperaturas. Tienen alto contenido en fibra, que tiene doble función: a nivel intestinal favorece la sensación de saciedad, puesto que la fibra tiende a hincharse y además evita el estreñimiento. A nivel sanguíneo disminuye ligeramente los niveles de colesterol. Son muy recomendables para reponer fuerzas cuando estamos agotados gracias a sus dosis moderadas de hidratos de carbono.

                                                                                         

Otro dato importante a tener en cuenta es que en verano se deben evitar las comidas con alto contenido graso o muy pesadas, ya que estas dificultan la digestión. Por el contrario, se deben consumir hidratos de carbono, que se encuentran concentrados en las pastas, el arroz, el pan, los cereales, las harinas, frutos secos, etc, sin olvidar las carnes, pescados, huevos y lácteos.

 

4 recetas de bebidas veraniegas:

 

- SORBETE DE LIMÓN

INGREDIENTES:

4 limones

2 vasos de agua

2 claras de huevo a punto de nieve

200gr. de azúcar y un poco de canela.

Una pizca de sal.

 

Paso 1: Se raspa la cáscara de un limón y se exprime el zumo de los limones. Se pone a cocer el agua con el azúcar y la canela y cuando empieza a hervir mantener cociendo durante unos minutos más, removiendo hasta formar un almíbar. Dejar enfriar.

Paso 2: Cuando está casi frío se mezcla con los zumos y la cáscara rallada, también se puede echar un poco de canela molida. Guardar en el congelador.
Paso 3: Cuando empieze a congelarse, se baten las 2 claras a punto de nieve bien firmes (con un pellizco de sal) y se mezcla con lo que hemos puesto en el congelador. Se vuelve a guardar en éste, y al cabo de 2 ó 3horas estará listo para servir!

Variantes: Se puede utilizar como variante una botella de cava y 6 limones. Como sustituto de la canela, hojas de menta.
Se sirve como postre digestivo y refrescante, o entre plato y plato, si la comida es abundante. El sorbete limpia nuestras papilas gustativas y nos prepara para un nuevo plato, siendo ideal para separar los de carne y pescado.

 

- TINTO DE VERANO  (típico español)

 Se realiza con vino tinto y gaseosa. Existen vinos sin alcohol por lo que se puede preparar una mezcla completamente "sin". Como también existen gaseosas endulzadas con edulcorantes, el contenido calórico es muy bajo.

INGREDIENTES:
Igual proporción de vino que de gaseosa
Hielo
Se mezclan vino y gaseosa bien fríos con un par de cubitos de hielo.

- CAFÉ CON HIELO

El café con hielo es una bebida muy socorrida por todos aquellos que no pueden renunciar a la cafeína. Dicen los expertos que el sabor amargo ayuda a combatir la sed mejor que el dulce de los refrescos.

INGREDIENTES:

un café muy cargado (el doble de lo normal)

azúcar o edulcorante

un par de cubitos de hielo

Hacemos un café lo más cargado posible, con el doble de grano de lo habitual para la misma cantidad de agua. Endulzamos al gusto y vertemos en un vaso con dos cubitos de hielo. En algunos bares se están sirviendo cubitos de hielo hechos con el mismo café, de manera que evitan que éste diluya su aroma a medida que los cubitos de hielo normal se van deshaciendo.

- LECHE CON CANELA Y LIMÓN

Esto es un refresco que se puede realizar de forma muy sencilla. Es recomendable emplear leche semidesnatada para que el sabor de la grasa no entorpezca el de la canela. Es un buen sustituto de la leche - aún siendo leche - para aquellos niños que no son muy afectos a la misma.

INGREDIENTES :

1 litro de leche semidesnatada
1 piel de limón
1 rama de canela

azúcar (opcional)

Pelamos el limón para obtener una tira de cáscara cuidando de no coger la parte blanca de la misma ya que es amarga. Por tanto la peladura deberá ser ligeramente transparente.
Añadimos la piel y la canela en rama a 1 litro de leche y la ponemos a calentar sin dejar de remover hasta que hierva. Vigilaremos para que en ese momento el cazo no desborde e inmediatamente reduciremos el fuego. El hervor se realiza para que la canela y el limón cedan su sabor a la leche. A continuación reducimos el fuego y mantenemos la mezcla sin dejar de remover unos diez minutos.
Sacamos del fuego, retiramos la rama de canela y la cáscara del limón, dejamos enfriar y luego colocamos en el frigorífico en una jarra, lista para servir. Si se desea, es posible que cada comensal añada azúcar o edulcorante para reforzar el sabor de los saborizantes. Al gusto!

 

Antioxidantes

 

Los antioxidantes son sustancias que tienen como función proteger al organísmo de los radicales libres, causantes del proceso de envejecimientos y algunas enfermedades. Estos antioxidantes se encuentran en algunos alimentos.

Los radicales libres son moléculas inestables que se producen por la oxidación celular. Un número limitado y controlado de estos elementos resultan beneficiosos para el organismo, por el papel que desempeñan dentro del sistema inmunológico, ya que son capaces de eliminar microorganismos patógenos. Pero cuando el número de radicales libres aumenta produce resultados negativos. Muestra de ello es la relación existente entre estas moléculas y ciertas enfermedades como el cáncer o el envejecimiento precoz. Esto es debido a que los radicales alteran el ADN de las células, afectando a la función de renovación celular.

Los antioxidantes retrasan el proceso de envejecimiento combatiendo la degeneración y muerte de las células que provocan los radicales libres. Debido a la incapacidad de nuestro cuerpo para neutralizar dichos radicales a los que nos exponemos diariamente, debemos recurrir a alimentos con propiedades antioxidantes y por tanto con capacidad para neutralizarlos.

Muchas investigaciones ponen énfasis en que se sigan dietas adecuadas, que partan de enzimas y sustancias antioxidantes de determinados alimentos que son ricos en los diferentes componentes que se muestran a continuación.

Antioxidantes y alimentos que los contienen
Antioxidantes	Alimentos
Allicina es la sustancia que le da al ajo su aroma y sabor. Científicos israelíes del Weizmann Institute han conseguido eliminar tumores malignos en ratones a partir de esta sustancia que se encuentra en el ajo.	Ajo
Ácido elágico  Con propiedades antioxidantes y hemostáticas. En algunos países se utiliza como suplemento alimentario atribuyéndole propiedades antitumorales	Frutilla (Fresas), Frambuesa, Cerezas, Uvas, Kiwis, Arándanos, Bayas
Antocianos  Es un grupo de pigmentos flavonoides hidrosolubles (glucósidos) que están en solución en las vacuolas de las células vegetales de frutos, flores, tallos y hojas	Uva, Cerezas, Kiwis, ciruelas...
Capsicina  Además, de un poderoso antioxidante, investigaciones recientes han revelado que podría desnutrir las células cancerígenas antes de que éstas causen ningún tipo de problemas.	Pimientos, Chiles, Ajíes, Cayena...
Carotenoides Los alfa y beta carotenos son precursores de la vitamina A y actúan como nutrientes antioxidantes. Son los únicos carotenoides que se transforman en cantidades apreciables de vitamina A.	Zanahoria, Tomate, Naranja, Papaya, Lechuga, espinacas...
Catequinas El té verde según las últimas investigaciones es clave por su alto contenido en catequinas y polifenoles, que actúan como antioxidantes y activadores del metabolismo.	Té verde, Cacao...
Cinc, Cobre, azufre, selenio y manganeso Para la piel y buenos antioxidantes en general... el cinc puede llegar a ser hasta afrodisiaco según algunas fuentes...	Gérmenes de trigo, levadura de cerveza, cangrejo, pipas calabaza o girasol, ostras, carne, legumbres, Frutos secos, cereales, cacao
Compuestos sulfurados  Compuestos órgano-sulfurados que inhiben la carcinogénesis química inducida provocada por algunas substancias.	Ajo, cebolla, puerro, cebolletas, chalotes...
Coenzima - Q Mucho más que un antioxidante, pieza clave del metabolismo celular.	Carne, vísceras, pescado, sardinas cacao
Hesperidina También con acción diurética y antihipertensiva de la hesperidina	Cítricos, naranja...
Isotiocianatos  Pueden suprimir el crecimiento de tumores mediante el bloqueo de enzimas.	Coles, brécol, calabaza, mostaza, nabos, berros..
Isoflavonas Se relaciona como aliado contra enfermedades cardiovasculares, osteoporosis y de cánceres dependientes de hormonas como el de mama.	Soja y derivados .. En mucha menor cantidad: té verde, guisantes, lentejas, garbanzos cacahuetes...
Licopeno Responsable del característico color rojo de los tomates.	Tomate (casi en exclusiva)
Quercetina Es un potente antioxidante, encontrado en una gran variedad de frutas y vegetales.	Uvas, cebolla roja, brécol, toronja y manzanas, cerezas, te verde, vino tinto
Taninos También muy potentes para limpiar nuestras arterias (consumo moderado de vino tinto)	Vino tinto, uvas, lentejas...
Zeaxantina Agudeza visual..	Maíz, espinacas, calabaza...
Vitamina C Junto a la vitamina E los dos clásicos con más potente capacidad antioxidante.	Kiwi, cítricos, piña, tomates, brécol, alfalfa germinada, pimientos, espinacas...
Vitamina E La Vitamina E es el clásico antioxidante que protege a las células de agresiones externas del tipo: contaminación, pesticidas, humo del tabaco	Aguacate, nueces, maíz, aceites vegetales, germen de trigo cereales...
Son los mejores alimentos naturales antioxidantes con enzimas potentes para nuestra salud.

 
 

  

Las Proteínas

  Las proteínas son un componente fundamental en nuestro organismo, son usadas por éste para construir los tejidos como por ejemplo los músculos, la piel o el pelo. En cuanto a las funciones de las proteínas, además de la creación y reparación de tejidos, también tienen la función de regular los fluidos corporales como la orina y la bilis.

Cada proteína está construida como resultado de la combinación de varios aminoácidos que son los componentes fundamentales de las proteínas. Algunos aminoácidos los produce de forma natural nuestro organismo y se denominan aminoácidos esenciales. El resto pueden obtenerse de las proteínas que tienen los alimentos.

Las proteínas deben consumirse en una cantidad diaria adecuada a nuestras necesidades. Esto está determinado por la actividad física que realizamos. Para algunas personas que realizan trabajos con una mayor actividad física como deportistas o más concretamente culturistas que quieran incrementar su masa muscular, pueden obtener una cantidad adicional de proteínas consumiendo suplementos nutricionales como los batidos de proteínas.
                          
                               
Entre los alimentos de origen animal se encuentran los huevos, aves, pescados, carnes y productos lácteos. Proteínas en alimentos de origen vegetal se encuentran en soja, frutos secos, champiñones, legumbres y cereales.
                                 

Uno de los alimentos con mayor contenido de proteínas es el lomo embuchado, contiene 50 gr. de proteínas y sólo 8 gr. de grasa por cada 100 gramos. Además de ser uno de los alimentos con más proteínas, el lomo embuchado está casi excento de grasa por lo que es muy recomendable si se quiere seguir una dieta baja en grasa y en general cualquier dieta alta en proteínas.
                             

La soja es una legumbre muy nutritiva y contiene un elevado porcentaje de proteínas de alta calidad, casi 37gr. de proteínas por cada 100 gramos de soja. Tiene la mayoría de aminoácidos a excepción de la metionina, la cual se puede completar combinando la soja con otros alimentos como los cereales. Si la comparamos con otros alimentos, la soja, en la misma proporción, contiene el doble de proteínas que la carne, 4 veces las proteínas del huevo y 12 veces las de la leche.

                                          

La leche desnatada en polvo también tiene un alto nivel de proteínas ya que se trata de leche de la cual se ha eliminado prácticamente toda la grasa, pero que conserva todas sus proteínas. El porcentaje de proteínas habitual de la leche desnatada en polvo es de 35 gramos por cada 100 gramos además de contener sólo un gramo de grasa por cada 100. Además de una gran fuente de proteínas, la leche desnatada es una buena fuente de vitamina B.
                              

El jamón serrano es otra importante fuente de proteínas para nuestro organismo y un buen aliado en cualquier dieta deportiva. Además, hay que tener en cuenta el alto valor biológico que tienen las proteínas del jamón pues son fácilmente asimiladas por nuestro organismo. Por lo tanto, el jamón serrano es un alimento muy a tener en cuenta ya que es alimento rico en proteínas de alta calidad.

                      

Otros alimentos de alto porcentaje en proteínas aunque con menos cantidad que los anteriores son:

• Lentejas (las lentejas contienen un 23,5% de proteínas)
• Atún (un 23%)
• Guisantes (un 23% de cada 100gr.)
• Queso Roquefort (un 23% de proteínas)
• Queso Cabrales (21%)
• Pechuga de pollo (22,8% de proteínas)
• Fiambre de pavo (22,4%)
• Chorizo, jamón cocido (22% de proteínas)
• Sardinas en conserva (tienen un 22% de proteínas)
• Filete de ternera (Proporciona un aporte de proteínas 20,7%)
• Carne magra de vacuno (Alimento con un 20,7% de proteínas)
• Pollo a la parrilla (20,6% de proteínas)
• Hígado (20,5% de proteínas)
• Cigalas, langostinos, gambas (20,1% de proteínas)
• Garbanzos, judías blancas (Estas legumbres tienen entre 19% y 20% de proteínas)
• Almendras (un 20%)
• Carne magra de cerdo (20%)
• Carne semigrasa de cerdo (16,7%)
• Morcilla (contiene un 19,5% de proteínas)
• Cabrito (19%)
• Rape, salmón (son pescados que tienen un 19% de proteínas)
• Cordero (un 18%)
• Pistachos (estos frutos secos contienen un 17,6%)
• Bacalao (un 17%)
• Lenguado, pescadilla (contienen un 15% de proteínas)
• Merluza (15,9%)
• Bonito (21% de proteínas)
• Atún en escabeche (15% de proteínas)
• Clara de huevo (un 11,1%)
• Leche desnatada (contiene un 3,5% de proteínas)

Alimentos ricos en hidratos de carbono

Los hidratos de carbono son nutrientes energéticos imprescindibles para el correcto funcionamiento del organismo, puesto que ayudan a mantener la actividad muscular, la temperatura corporal, la tensión arterial, el correcto funcionamiento del intestino y la actividad neuronal. Asimismo, una dieta rica en hidratos de carbono previene los problemas cardiacos, disminuye el colesterol y el riesgo de sufrir diversas enfermedades como la diabetes.
Entre los alimentos ricos en hidratos de carbono se encuentran el pan, la pasta, los cereales, las legumbres secas, los tubérculos que contienen féculas, como las patatas, los frutos secos, las frutas y las verduras.

Según indican los especialistas, los hidratos de carbono deben representar el 55% del aporte energético de cada persona, mientras que las grasas no deben superar el 30%. Esto indica su valor e importancia en una dieta sana. 

Además, su combustión deja menos residuos en el organismo, por eso el cerebro y el sistema nervioso solamente utilizan glucosa para obtener energía, de este modo se evita la presencia de residuos tóxicos (como el amoniaco, resultante del metabolismo proteico), en las células nerviosas.

A continuación una tabla con alimentos ricos en Hidratos de Carbono, el contenido se expresa en gramos por cada 100 gr. de porción comestible del producto.

AZÚCAR	99´5gr	ARROZ	86gr.
PASTA	82	HARINA de TRIGO	80
CEREALES desayuno	79´7	MIEL	78
GALLETAS	74	MERMELADA	70
PATATAS FRITAS	66´8	BOMBONES	66
JALEAS	65	MAÍZ	64´7
CHOCOLATE c/leche	60	PAN BLANCO	58
TURRÓN, MAZAPAN	57´4	MEMBRILLO	57
GARBANZOS, HABAS	56	HIGOS SECOS	53
JUDÍAS BLANCAS	52´5	BOLLOS,PASTELES	50
PAN INTEGRAL	49	CASTAÑAS	40
CIRUELAS SECAS	40	CHURROS	40
EMPANADILLAS	38	HELADOS	25´4
PIZZAS	34´8gr	KETCHUP	24gr.

El Plátano y sus propiedades

 

El plátano constituye una de los alimentos más milagrosos que nos ofrece la naturaleza, riquísimo en nutrientes, especialmente potasio, vitamina B6 y ácido fólico. Esta fruta tropical posee una excelente combinación de energía, minerales y vitaminas que la convierten en un alimento indispensable en cualquier dieta, incluidas las de diabetes y adelgazamiento. Es, además, el complemento perfecto para personas con gran actividad física, como niños y deportistas. "Un árbol frutal extraordinario". Los árabes y los griegos definían con esta halagadora frase al plátano, cuyas propiedades beneficiosas para la salud se conocen desde hace miles de años. En la India recibía el nombre de “la fruta de los sabios”, ya que, según una antigua leyenda, los más insignes pensadores hindúes meditaban bajo su sombra mientras comían de su fruto, símbolo de fecundidad y prosperidad. El plátano no es sólo de una de las frutas más consumidas en el mundo entero, sino también una de las más sanas. Su sabor es dulce y delicioso, es una fruta rica en vitaminas C y B6 y minerales esenciales, y se caracteriza por dotar de sabor a infinidad de platos.

Sus Propiedades Una de las frutas más nutritivas Ideal para personas que desempeñan actividades físicas. Beneficioso contra úlceras de estómago. Bueno contra el colesterol Previene calambres si se toma antes del ejercicio físico. Información nutricional Porción: 1 plátano (100 g) Calorías: 110 (Calorías procedentes de materia grasa: 0) Grasa: 0 g Colesterol: 0 mg Sodio: 0 mg Carbohidratos: 29 g Fibra: 4 g Azúcares: 21 g Proteínas: 1 g

Personas a dieta suelen evitar el plátano por el convencimiento de que engorda, pero con sólo 100 calorías es uno de los alimentos con más valor nutricicional. La fécula del plátano es difícil de digerir mientras no esté madura y no se haya transformado en azúcar. Ya maduro, el plátano se convierte en un alimento de fácil digestión con mucha fibra soluble. Usos Curativos del Plátano Buenos para curar todo, desde cólicos premenstruales hasta úlceras y nervios alterados. Si quieres levantar tus niveles energéticos de volada, no hay nada mejor que comerte un plátano entre comidas. Combinados con su fibra, los tres azúcares naturales que contiene (sucrosa, fructosa y glucosa) son una inyección instantánea y sostenida de energía. Los investigadores tienen comprobado que tan sólo dos plátanos proporcionan suficiente energía para 90 minutos de ejercicio duro.

Con razón el plátano es la fruta número uno para los líderes del atletismo mundial! Pero la energía no es la única forma en que el plátano puede ayudarnos a mantenernos saludables. También nos puede ayudar a sanar o prevenir un número impresionante de enfermedades y condiciones, haciéndose imprescindible en nuestra dieta diaria.

Depresión: Según una encuesta reciente realizada por MIND entre gente que sufría de depresiones, muchos se sintieron mucho mejor después de comerse un plátano. La razón es que los plátanos contienen triptofán, un aminoácido que nuestro organismo convierte a serotonina, la cual se sabe que nos relaja, mejora nuestro carácter y en general, nos hace sentirnos más felices.

Anemia: Su alto contenido de hierro hace que los plátanos estimulen la producción de hemoglobina en la sangre, contribuyendo sensiblemente a sanar los casos de anemia.

Presión arterial: Esta fruta tropical es única por su altísimo contenido de potasio contrastando con su bajo contenido de sal, siendo perfecta para combatir la presión arterial. Tanto así que, ¡la Food and Drug Administration de los Estados Unidos (FDA) acaba de permitir que la industria bananera se anuncie con esta información! Esta fruta tiene la capacidad de reducir el riesgo de infartos y alta presión. Infartos: Según las investigaciones de la revista The New England Journal of Medicine, ¡comer plátanos como parte de tu dieta normal puede reducir tu riesgo de muerte por infarto hasta en un 40%

Poder mental: En una escuela de Twickenham, en Middlesex, 200 estudiantes recibieron una ayuda insospechada para sus exámenes este año comiendo plátanos en el desayuno, el recreo y la comida, en un esfuerzo por estimular su poder mental. Los investigadores han comprobado que el alto contenido de potasio de esta fruta puede ayudar a los alumnos en sus estudios, haciendo que estén más alertas.

Anemia: Su alto contenido de hierro hace que los plátanos estimulen la producción de hemoglobina en la sangre, contribuyendo sensiblemente a sanar los casos de anemia. Estreñimiento: Por su alto contenido de fibra, incluir plátanos en la dieta diaria ayuda a restaurar la acción normal de los intestinos, ayudando a superar el problema sin necesidad de acudir a laxativos. Crudas: Una forma rapidísima de curar una cruda es con una malteada de plátano endulzada con miel. El plátano calma al estómago, y junto la miel, sube el nivel de azúcar en la sangre -ya en ceros- mientras la leche tranquiliza y rehidrata tu sistema.

Acidez estomacal: Los plátanos tienen un efecto naturalmente antiácido en el organismo, así que si sufres de acidez estomacal, intenta comerte un plátano para sentirte mejor. Vómitos en la mañana: Cómete un plátano entre comidas para mantener alto tu nivel de azúcar en la sangre y evitar las náuseas por la mañana. Picaduras de mosquitos: Antes de buscar desesperadamente la crema contra picaduras de mosquitos, prueba frotar la zona afectada con la parte interior de una cáscara de plátano. Mucha gente ha obtenido resultados sorprendentes, reduciéndose la hinchazón y la irritación.

Nervios alterados: Los plátanos tienen un altísimo contenido de vitaminasB. Al investigar a 5,000 pacientes en un hospital, se encontró que los más obesos eran casi siempre individuos sujetos a mucha presión en su trabajo. En el informe se concluía que para evitar ataques de comida inducidos por el pánico, necesitamos controlar nuestro nivel de azúcar en la sangre comiendo alimentos con alto contenido de carbohidratos entre comidas, cada dos horas para mantener el nivel estable. Úlceras: Por Su textura suave y lubricante, el plátano se usa en la dieta como alimento indicado para los desórdenes intestinales. Es la única fruta cruda que se puede comer sin problemas en casos de úlcera crónicos. También neutraliza el exceso de acidez y reduce la irritación al cubrir con una capa las paredes del estómago. Control de la temperatura del cuerpo: Muchas otras culturas ven los plátanos como una fruta refrescante que puede bajar la temperatura física y emocional de las madres embarazadas. En Tailandia, por ejemplo, las mujeres embarazadas comen plátanos para asegurar que su bebé tenga buena temperatura (templada) al nacer.

Tabaquismo: Los plátanos también pueden ayudar a la gente que quiere dejar de fumar. Su alto contenido de vitaminas B6 y B12, potasio y magnesio ayuda a que el organismo se recupere de los efectos de quitarle la nicotina. Verrugas: La gente que sólo usa medicina alternativa jura que si quieres eliminar una verruga, tomes un pedazo de cáscara de plátano y lo coloques sobre ésta con la parte amarilla hacia afuera. Debes mantener la cáscara en su lugar con una cataplasma o cinta de cirujano.

El Desayuno, un hábito saludable

 

"Desayuna como un rey, come como un principe y cena como un mendigo", la sabiduría popular lo recomienda y tanto médicos como nutricionistas afirman que el desayuno es la comida más importante del día, pero también la más olvidada.

Desayunar correctamente supone un beneficio para la salud, en especial entre niños y adolescentes, en los que la adquisición de buenos hábitos alimentarios marcará su salud en la edad adulta.

La diversidad de culturas y tradiciones hace que encontremos un amplio abanico de menús para desayunar a lo largo y ancho del globo: desde el frugal francés "café au lait" acompañado de croissant, pasando por el tradicional English breakfast con huevos revueltos, bacón o salchichas, los cereales para el desayuno americanos, hasta la sopa de miso o pescado con té verde o leche de soja en Japón.

La importacia del desayuno es clave en la mejora nutricional y contribuye positivamente en nuestra salud. Los niños y adolescentes que desayunan adecuadamente son capaces de afrontar mejor las actividades cognitivas y físicas de la mañana. Además de la mejora en el rendimiento escolar e intelectual, un desayuno óptimo (cereales, lácteos y fruta) que aporte de un 20 a un 25% del requerimiento calórico diario permite equilibrar el balance energético y alcanzar una ingesta adecuada de nutrientes (vitaminas,minerales,relación hidratos de carbono/grasa).

EFECTOS METABÓLICOS DEL DESAYUNO

El desayuno pone fin al periódo más largo de ayuno del día, el ayuno nocturno, entre 8 y 12 horas. A pesar de la disminución del gasto energético durante la noche, el organismo hace frente al gasto metabólico basal, en torno a unas 50Kcal/hora, para asegurar el funcionamiento de los órganos vitales y mantener constante la temperatura corporal.

Estas calorías se cubren con las reservas limitadas de glucógeno, que si no se repone, se agota rápidamente. Al disminuir las reservas de glucógeno, el organismo utiliza las grasas para obtener energía y aumenta el nivel de ácidos grasos libres, produciéndose además otros cambios metabólicos, como reservas de glucógeno hepático, el organismo precisa del aporte energético de los glúcidos para mantener la glucemia; si esto no se produce, las manifestaciones anteriormente descritas aparecerán tarde o temprano a lo largo de la jornada. 

A fin de evitarlas, el desayuno debe contener hidratos de carbono de absorción rápida (simples) para restaurar rápidamente los valores normales de glucemia plasmática, e hidratos de carbono de absorción lenta (complejos) que permitirán, por su digestión más tardía, reponer las reservas de glucógeno, se absorben lentamente por el organismo y aportan sensación de saciedad. 

Alimentos ricos en hidratos de carbono simples:  azúcar de mesa, dulces, bollería industrial, harinas refinadas, azúcar de uva o pasas, de los higos, plátanos, etc.

Alimentos ricos en hidratos de carbono complejos: Cereales integrales, arroz integral, legumbres como los garbanzos, hortalizas. Frutas como las cerezas, fresas o frutos rojos

 

Debemos tener en cuenta que los hidratos de carbono simples son menos aconsejables dado que se digieren y absorben rápidamente por parte de nuestro organismo y aumentan rápidamente los niveles de glucosa en sangre, en cambio los hidratos de carbono complejos son adecuados en todo momento. 

Tanto los hidratos de carbono como las proteínas y grasas son fuente de energía necesaria para la dieta equilibrada, mientras que el agua es un elemento indispensable para las funciones corporales.

Un desayuno equilibrado debe contener todos los nutrientes, donde los hidratos de carbono juegan un papel especial y la bebida contribuye a la rehidratación tras el ayuno nocturno.

Es por ello por lo que el desayuno es considerado la comida más importante del día y el fundamento de unos hábitos alimentarios saludables.

 

 

 

 

Propiedades de la Alcachofa

La alcachofa es una hortaliza rica en sustancias y principios activos muy beneficiosos para el organismo. Los griegos y los romanos ya la consumían, pues creían en su aporte de propiedades digestivas y afrodisíacas.
La alcachofa es la flor de la alcachofera, se cultiva frecuentemente en zonas templadas, especialmente en países mediterráneos y no soporta el exceso de humedad ni las temperaturas por debajo de 0 grados centígrados.

Cuando se trata de comprar alcachofas, conviene seleccionar las más voluminosas y las de más peso en relación con su tamaño. Deben tener las yemas gruesas, bien formadas, compactas y de un color verde claro. Para comprobar la frescura de la alcachofa hay que acercarla al oído y apretarla. Si cruje indicará que está fresca.

La alcachofa es rica en cinarina y cinaropicrina, dos sustancias que facilitan el funcionamiento de la vesícula biliar. También es una hortaliza rica en taninos, que son beneficiosos en procesos inflamatorios ya que actúan como antiinflamatorios. Además, tiene esteroles, que regulan el colesterol y vitaminas B1, B2 y B3.

Gracias a sus propiedades, la alcachofa ayuda a combatir los efectos de la diabetes y a combatir enfermedades vasculares. Además es diurética, por lo que favorece la eliminación de los líquidos sobrantes del organismo y ayuda a combatir la obesidad.

CONSERVACIÓN

El frío hace que las hojas externas tiendan a ampollarse y adquirir primero un aspecto blanquecino y luego marrón parduzco. Las "alcachofas de invierno" pueden presentar manchas externas que hacen dudar de su frescura. Sin embargo, el aspecto no afecta para nada a la calidad culinaria.

Si se introducen en una bolsa de plástico cerrada y se dejan en el refrigerador, se conservarán una semana. Con tallo se puede mantener en agua, refrigerada, como una flor cortada. Para que no se seque, es mejor no cortar el tallo hasta el momento de su consumo. Una vez cocidas, se conservan refrigeradas sólo por 24 horas. También se pueden congelar para aumentar su conservación durante varios meses.

 

CURA DE ALCACHOFAS (500 GRS. DIARIOS DURANTE 4 DÍAS)

Normalmente el hígado secrega 800 ml diarios de bilis. Luego de la ingesta de 500 grs. de alcachofas la producción de bilis aumenta a 1.2 lt. La bilis se hace más fluida, lo que descongestiona el hígado, favoreciendo la desintoxicación. A través de la bilis el organismo elimina sustancias tóxicas de la sangre.

El consumo abundante de alcachofas favorece además la mejoría de afecciones crónicas a la piel, tales como dermatitis, eccemas o alergias.

La fibra de la alcachofa contribuye a reducir los niveles de colesterol y combate el estreñimiento lo cual es reforzado por la acción de los esteroles y los antioxidantes. La abundancia de fibra además es beneficiosa para los diabéticos , ya que hace más lenta la absorción de la glucosa, evitando elevaciones bruscas de la glicemia.

El mineral más abundante es el potasio, mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal. Interviene además en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

El exceso de fibra hace que las alcachofas puedan resultar flatulentas en general y, de manera particular, para quienes tienen tendencia a trastornos digestivos (aerofagia, dispepsia). Sirve de ayuda terminar la comida con una infusión de manzanilla, anís verde, hinojo, poleo menta o hierbabuena.

 

CONSUMO

 

Aunque no es habitual, se presta a degustarla cruda, en ensalada, o cocinadas al vapor. Desde el punto de vista nutricional, lo ideal es cocinarlas al vapor con el fin de concentrar al máximo sus nutrientes. Para ello, se colocan los corazones de alcachofa enteros dentro del cesto de la olla de vapor. En caso de hervirlas, se aconseja usar el mínimo de agua, la cantidad justa para cubrirlas, y aprovechar el caldo de la cocción para tomarlo o elaborar sopas u otros platos.

 

CURIOSIDADES

Los extractos de los tejidos finos de la alcachofa se utilizan en cosmética como ingrediente de los tónicos o lociones ligeramente astringentes útiles para limpiar y refrescar el cutis o para vigorizar el cabello, así como para otras aplicaciones medicinales y no alimentarias.
Las hojas de la alcachofa se utilizan para fabricar un licor llamado Cynar, que se usa como aperitivo amargo o "bitter".

 

PROPIEDADES NUTRITIVAS

Composición por 100 gramos de porción comestible

• Energía (Kcal) 47
• Agua (ml) 82,5
• Proteínas (g) 3,27
• Hidratos carbono (g) 5,11
• Fibra (g) 5,4
• Potasio (mg) 370
• Magnesio (mg) 60
• Sodio (mg) 94
• Hierro (mg) 1,28
• Calcio (mg) 44
• Fósforo (mg) 90
• Zinc (mg) 0.5
• Folatos (mcg) 68,0
• Vitamina C (mg) 11,7
• Vitamina E (mg) 0,2
• Vitamina B1 (mg) 0,072
• Vitamina B2 (mg) 0,066
• Vitamina B3 (mg) 1,05
• Vitamina B6 (mg) 0,116